我市将发布全省首个食物出产加工小作坊卫生标准

　　本报讯 （记者 陈泥 通讯员 史婉慧）民以食为天，食物的事，再“小”也是大事。记者昨日从市商场监管局得悉，《厦门市食物出产加工小作坊卫生标准》（以下简称《标准》）集体标准已顺畅经过供厦食物标准审评委员会的检查，将于近期正式发布施行。作为全省首个食物出产加工小作坊卫生标准类集体标准，《标准》经过对出产进程的食物安全操控、人员处理、查验等10个方面进行设定，清晰了与食物出产加工小作坊出产经营规划、条件相适应的食物安全要求，旨在标准食物小作坊加工进程，防备食物安全危险，保证食物安全水平。

　　据介绍，行将发布的《标准》，侧重对食物小作坊的出产加工场所、设备设备、人员处理、食物原辅料处理、出产进程的食物安全操控，以及包装和标签、查验、存储与运送，不合格品处理做出一致规则，提出了既契合小作坊出产加工实践又能保证食物安全水平的相应要求。

　　如针对小作坊出产规划小、出产人员少的特征，对小作坊的设备设备等硬件条件仅做最基本的准则要求。但触及食物安全的关键环节，特别是关于大众要点重视的食物安全问题，进一步细化标准。

　　如对食物的包装和标签，《标准》要求小作坊出产加工的食物应以预包装或散装方法出售，并应有标签，上面应标示食物称号、净含量、出产日期、保质期、成分或配料表、储存条件、食物小作坊称号、挂号证编号、地址、联系方法等内容。散装食物假如进行二次包装，应依照原包装食物标签进行标识。

　　为避免乱用食物增加剂和不合法增加非食用物质，《标准》除规则要依照《食物安全国家标准 食物增加剂运用标准》要求运用食物增加剂外，还清晰提出了食物增加剂的称量应运用契合精度要求的专用称量东西、应施行专人专柜处理以及加贴标识等要求。“经过这些规则，可有用标准之前小作坊存在的无计量运用增加剂、增加剂误用以及不合法增加非食用物质等问题。”市商场监管局相关负责人表明。

　　据了解，2018年以来，我市已针对食物出产加工小作坊，先后发布了全省首个特征食物集体标准——《土笋冻集体标准》，以及“新圩嫂”共用品牌系列集体标准。此次《标准》的出台，将进一步充分厦门食物安全当地标准处理系统。下一步，我市商场监管部门将结合食物出产加工小作坊“质量提高举动”，加强标准的宣贯训练作业，从品牌、标准、中华老字号等多维度，推进我市食物小作坊从加工价值向品牌价值、文明价值的中心竞争力提高。

　　改善传统小吃手作业坊脏乱差的出产环境，给到达要求的小作坊处理“核准证”，拟定标准引导传统小作坊走标准化出产之路……本年7月底，伴随着厦门辖区现有的259家小作坊悉数获得《食物出产小作坊出产加工条件核准证书》，3家小作坊成功转型晋级为食物出产企业，曾给人留下“小、脏、乱、差”形象的食物小作坊旧貌换新颜，厦门的“古早味”制造也迎来了全新的展开态势。

　　小作坊有着规划小、触及面广、产品种类多、散布区域广泛、处理水平和从业人员素质遍及较低一级特征，蕴含着较大的食物安全危险危险，始终是食物安全监管作业一大难点。

　　近年来，为有用破解这一难题，厦门市商场监管局（市食安办）自动探究立异办理形式，将社会共治作为破解小作坊监管难题的首要途径，把传统食物行业办理、集约展开、质量提高、品牌创立融合到“食物安全”、美丽村庄建造等战略决策布置中，构建政府执行总责、监管部门严厉监管、行业协会自律标准、稳妥共担危险等多元参加、多措并重的综合办理系统，拉开了推进食物小作坊“富丽变身”的大幕。

　　既要保存舌尖上的甘旨，留住乡愁回忆，又要保证食物安全，市商场监管局借机构改革、食物监管功能整合的关键，从食物安全办理、维护传统产业、便当大众出产动身，采纳统筹办理、分类监管、标准引导等办法，经过试点先行、以点带面，坚持疏堵结合、以疏为主，对全市小作坊进行了全面办理提高。

　　2015年9月，在前期了解排查的基础上，市商场监管局拟定并报请厦门市政府发布了《厦门市食物出产加工小作坊答应出产加工的食物目录（第一批）》（以下简称《目录》），实施小作坊食物目录处理；随后又经过补充种类明细、兼并产品类别、寻求专业定见等方法，于2017年11月发布了新《目录》。

　　新《目录》包括粮食加工品、豆制品、糕点、肉制品、蜜饯产品等11大类44小类，充分考虑了老百姓日常消费、低危险和厦门传统特征食物等要素，并规则了各类小作坊产品的工艺标准。出产归入目录规划食物的小作坊，只需依照相关要求从质量处理、加工场所、设备和加工用具、人员处理、出产加工等方面对出产条件进行标准，经核对并查验后，即可获批拿证。自此，小作坊告别了“无证可取、无规可依”的为难地步。

　　2016年至2018年，市商场监管局比年拟定并印发《食物出产加工小作坊演示点创立及查核查验作业计划》，安排小作坊演示创立单位依照《福建省食物出产加工小作坊监督处理办法》要求，改善和完善出产加工条件，建立健全合适小作坊出产实践的各项食物安全处理制度，并依法获得营业执照及食物出产加工小作坊出产加工条件核准证明。一起，商场监管部门还出台“以奖代补”方针，对评选为厦门市演示点的小作坊给予3万元的奖赏金。现在，我市已创立45家食物加工小作坊演示点，提早两年完成了国家提出的创立要求。其间，3家小作坊转型晋级为食物出产企业。

　　2019年，《厦门市食物出产加工小作坊质量提高举动计划（2019―2021年）》正式出台，清晰提出我市将在三年内连续打造一批规划小、名誉美，场所小、工艺精的食物出产加工小作坊，到2021年底，努力使“小而美”、“小而精”的食物小作坊标准化建造成为常态。一起推进成立新圩豆干小作坊联盟，鼓舞小作坊联小做大，一致品牌、一致处理、一致标准、一致查验。2020年，在厦门市食安办指导下，厦门市食物安全作业联合会还举办了我市第一批“十佳”食物小作坊“特征品牌”评选活动，以演示引领 ，打造“名特优”品牌。

　　在对小作坊进行标准引导和催促办证的一起，对那些不合规且屡教不改的经营户，监管部门也加大了查办力度。记者了解到，2016年以来，市商场监管局每年都出台《食物出产加工小作坊食物安全专项整治作业计划》，对粮食加工品、糕点、豆制品、淀粉制品等问题较多的食物展开要点整治。

　　在专项办理中，商场监管部门加大对无证出产加工食物地下黑作坊的查办力度，对藏身乡村、城乡接合部的食物加工点进行排查；一起广泛发动大众对涉嫌损害食物安全违法行为进行告发，最高予以30万元奖赏。经过专项举动，会集整治了一批危险危险杰出的食物出产加工小作坊，严厉查办了一批制售假冒伪劣食物的“黑作坊”、“黑窝点”，有用提高了我市食物出产加工小作坊整体安全水平。据介绍，自2016年我市发动小作坊全掩盖监督抽检以来，小作坊监督抽检合格率从98.0%提高到2020年的99.38%，完成了小作坊产品监督抽检合格率稳定在96%以上的方针。